Vin santo

Il Vin santo è un vino dolce tradizionale, soprattutto toscano, prodotto lasciando appassire le uve (spesso Trebbiano e Malvasia) su graticci o appesi per concentrarne gli zuccheri. Il mosto fermenta e matura lentamente in piccole botti chiamate caratelli, spesso mai completamente colme.

Il lungo affinamento, che può durare anni, conferisce al Vin santo colore ambrato e note di frutta secca, miele e caramello. Considerato un vino da meditazione, si serve tipicamente a fine pasto in accompagnamento ai cantucci.