Vol-au-vent

Il vol-au-vent è un guscio di pasta sfoglia dalla forma cilindrica, cotto in modo da gonfiarsi e creare una cavità interna destinata ad accogliere ripieni. Il nome francese evoca la leggerezza dell'involucro, che deve risultare fragrante e alto, con una struttura a strati ben sviluppati grazie alla lievitazione fisica della sfoglia in forno.

Le farciture del vol-au-vent spaziano da salse cremose con funghi, prosciutto o formaggio a preparazioni di pesce, fino a versioni dolci con creme e frutta. Tradizionalmente servito come antipasto o finger food elegante, richiede attenzione nella cottura affinché la base non si inzuppi. Viene generalmente riempito poco prima del servizio per mantenere la croccantezza.