Wasabi

Il wasabi è ricavato dal rizoma di una pianta giapponese e si presenta come una pasta verde dal sapore intensamente pungente, capace di stimolare rapidamente le vie nasali senza il calore persistente tipico del peperoncino. La radice fresca viene grattugiata al momento per esaltarne gli aromi.

Tradizionalmente accompagna sushi e sashimi, contribuendo a bilanciare il gusto del pesce crudo. Gran parte del wasabi commerciale è però un surrogato a base di rafano e coloranti, mentre quello autentico, più delicato e costoso, si trova solo in preparazioni di alto livello.