La Puglia protagonista a Cheese 2021

12 Settembre 2021
5 minuti di lettura

La Puglia anche quest’anno è protagonista di Cheese, a Bra (Cn) dal 17 al 20 settembre, la più importante manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo e ai latticini, organizzata da Città di Bra e Slow Food, con il sostegno della Regione Piemonte e il patrocinio del Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali e del Ministero della Transizione Ecologica

Il programma completo e la possibilità di prenotare gli appuntamenti è su cheese.slowfood.it.

Se nell’edizione 2019, Slow Food aveva fatto un ulteriore passo in avanti nella riflessione sul futuro dei formaggi di qualità, puntando sul tema Naturale è possibile e accendendo i riflettori sulla biodiversità invisibile fatta di batteri, enzimi e lieviti, quest’anno prosegue nella stessa direzione concentrandosi sugli animali, senza i quali non esisterebbe l’infinita biodiversità casearia che si può toccare con mano a Cheese. Con il claim Considera gli animali intendiamo approfondire diversi punti di vista: il nostro rapporto con loro, che ha segnato la nostra storia come esseri umani da sempre; la necessità di farli vivere bene, a partire dall’alimentazione e dai luoghi in cui si svolge la loro esistenza. Da quelli funzionali alla nostra alimentazione, come appunto le razze da latte per quanto riguarda i formaggi, a quelli solo apparentemente lontani dal nostro cibo, come gli impollinatori (e non parliamo solo di api), indispensabili per l’allevamento al pascolo.

Con Laboratori del Gusto, Appuntamenti a Tavola e il  Mercato dei formaggi, Cheese si conferma il palcoscenico perfetto in cui pastori, casari e affinatori raccontano, attraverso i loro prodotti, metodi produttivi che mettono al centro la qualità delle materie prime, il benessere animale e la tutela del paesaggio.

Dai formaggi Presidio Slow Food ai prodotti censiti nell’Arca del Gusto, dai progetti di filiera  fino alle Dop e a quei formaggi che un riconoscimento non ce l’hanno, ma sono elaborati da mani sapienti che restituiscono il carattere unico di erbe e fieni. Mani che ci narrano della cura per la terra, per gli animali, per caci e formaggi e che compongono un panorama variegato e irripetibile.

Lo stand della Regione Puglia e di Slow Food Puglia 

La Puglia è presente a Cheese con un proprio stand e un programma di appuntamenti organizzati da Slow Food Puglia con il supporto di Regione Puglia e UnionCamere Puglia.

Due le tipologie di appuntamenti: la degustazione della diversità e ricchezza dei prodotti pugliesi come formaggi, ma anche salumi, pani, vini, grazie alla presenza del produttore; e gli incontri con i personaggi per raccontare il concetto di formaggi (e più in generale, prodotti) naturali. A questi si aggiungono anche i tecnici e gli esperti della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e di Slow Food Italia. Protagonisti, ovviamente, il territorio pugliese, i pastori, gli allevatori, i casari, i norcini, i fornai e i vignaioli con i loro prodotti. Non mancheranno i Presìdi Slow Food e le Comunità, dal Gargano al Salento passando dall’Alta Murgia alla Murgia Tarantina. Parleremo di masserie e di massari, un microcosmo completo, di transumanza e nessuno alimento più del formaggio, racconta meglio il destino transumante dell’uomo. Nessuna regione più della Puglia ha udito più storie di uomini e animali in movimento. Lungo i tratturi, storie antiche narrano le sorti di bestie e uomini, accomunati nella fatica dell’esistere. Attraverso i tratturi, infatti, si compivano le sorti di generazioni intere, si consumavano drammi e storie, si allacciavano relazioni. E il formaggio ne è il racconto interattivo. 

Ecco gli appuntamenti delle diverse giornate.

Venerdì 17 settembre

ore 11,30,  Inaugurazione dello stand con l’intervento di dirigenti Area Politiche dello Sviluppo Rurale Regione Puglia; Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS; Marcello Longo, presidente Slow Food Puglia 

ore 13,30, La Puglia dei formaggi si presenta. Percorriamo alcuni dei territori della Regione con una guida particolare: i formaggi che su quei territori si producono

ore 16,30, Mozzarelle ovunque, ma quante senza fermenti industriali? 

ore 19, Il formaggio della seduzione: la burrata

Sabato 18 settembre 

ore 12,30, Laboratorio a favore delle regioni devastate dagli incendi. Pecorino del monte Poro – Calabria, pecorino siciliano – Sicilia, fiore sardo dei pastori – Sardegna 

ore 14,30, Sua maestà la Manteca in Puglia

ore 16,30, Salumi neri: salsiccia e prosciutto di suino nero calabrese, salsiccia e prosciutto di suino nero dei Nebordi, salsiccia e prosciutto di suino nero della Valle d’Itria 

ore 19, Stagionati dieci anni? é possibile: il caciocavallo podolico del Gargano e il pallone di Gravina, Presìdi Slow Food

Domenica 19 settembre

ore 12,30, Un latticino unico al mondo: la ricotta scante (ricotta forte)

ore 14,30, La transumanza pugliese

ore 16,30, Capocollo di Martina Franca. I produttori hanno seguito un percorso impegnativo per arrivare a salumi prodotti con carni locali e sostenibili e senza nitriti e nitrati. 

ore 19, La sfida del naturale: formaggi e salumi di Puglia

Lunedì 20 settembre 

ore 12,30, Considera gli animali. Esistono in Puglia razze da latte autoctone, in genere Presìdi Slow Food: impariamo a conoscerle assaggiando formaggi che si ricavano dal loro latte.

ore 14,30, Formaggio e miele. Abbinamenti di una selezione di formaggi e mieli pugliesi di varie essenze floreali. 

Presìdi Slow Food

Non possono mancare i Presìdi Slow Food dall’Italia e dall’estero, simbolo dell’impegno di Slow Food a tutela delle produzioni locali che racchiudono storia, sapori e tradizioni da proteggere. 

Pallone di Gravina – Caseificio Dicecca Stella

Pane dell’Alta Murgia – Giuseppe di Gesù 

Caciocavallo Podolico del Gargano – Virginio Frumenzio 

Laboratori del Gusto

Anche quest’anno tornano gli appuntamenti per chi vuole scoprire formaggi sconosciuti e lasciarsi guidare in abbinamenti davvero inusuali. Un’occasione unica per viaggiare in Italia e nel mondo, ascoltare le storie di casari e pastori, scoprire interessanti accostamenti e stupire il palato. Il tutto, ovviamente, cacio alla mano. Tutti i Laboratori del Gusto sono prenotabili online fino al 16 settembre e direttamente alla Reception Eventi nei giorni di Cheese:

Lunedì 20 alle ore 11, Naturale è possibile: i salumi alternativi

Che i salumi non si facciano solo con carne suina, ormai, lo sappiamo da tempo. quello che a volte non sappiamo è l’economia che sta dietro un salume, il perché si è scelto di produrlo con quel tipo di carne, e poi anche perché li si produce in quel modo, il significato dei salumi naturali. 

I salumi ottenuti con carne bovina, ovina e caprina spesso hanno lo scopo di promuovere la pastorizia e le aree marginali, creando un reddito integrativo alla produzione di formaggi. I salumi naturali, inoltre, fatti senza nitriti e nitrati ma con il solo ricorso a conservanti naturali – come il sale, il pepe, il peperoncino, le spezie e il fumo – sono più salubri, oltre a rispecchiare pratiche di allevamento rispettose del benessere animale, e particolarmente attente all’alimentazione degli animali e ai loro tempi di crescita. Tra gli assaggi in questo laboratorio dalla Puglia la muscisca (strisce di carne essiccata) di vacca podolica, Presidio Slow Food e la muscisca di capra garganica, Presidio Slow Food.  

Birrifici e Food Truck

Nel nostro tour ideale non può mancare una tappa nelle aree dedicate ai birrifici, alle cucine di strada e ai food truck, in piazza Carlo Alberto, presso il Cortile delle scuole maschili e in piazza Spreitenbach.. Dalla Puglia troviamo:

Birrificio Bari srl 

Gruit Birrificio Biologico Artigianale 

Food Truck

Quelli della Bombetta, Alberobell0

Mercato

Passiamo ora ai veri protagonisti della manifestazione: i caci provenienti da tutto il mondo, a totale disposizione dei palati più esigenti e curiosi nel Mercato italiano e internazionale, distribuiti tra le piazze e le vie della città. Qui troviamo formaggi di ogni tipo, forma, dimensione, stagionatura, a pasta molle, dura, filata, pressata, ma anche mieli, confetture, mostarde… Oltre ai produttori, possiamo conoscere gli artigiani della ormai storica Via degli affinatori e dei selezionatori.

Prodotti caseari

Azienda Agricola Molino a Vento 

Azienda Agricola La Cava Verde

Azienda agricola dott. Giuseppe Bramante 

Azienda Agricola Dicecca Stella

Frutta e derivati

Azienda Agricola Biologica Pietrasanta

Società Agricola Agriventura

Carne e salumi

Capocollo di Martina Franca – Collettiva Puglia – Salumificio Santoro

Pane e prodotti da forno

Panificio Fratelli di Gesù

Olio

Frantoio Oleario Cassese, Villa Castelli (Br)

Partner e istituzioni:

Slow Food – Regione Puglia

Parco Alta Murgia – Slow Food Murge

Ultime News

Cibeviamo

Su di noi

Cibeviamo.it è un sito dedicato a tutto quello che concerne il mondo del cibo e delle bevande. Con curiosità, approfondimenti, novità

Ultimi di Blog

Torta di Ricotta

Ricetta: Torta di Ricotta

La torta di ricotta è un dolce tradizionale semplice e squisito, amato in tutta Italia e particolarmente apprezzato per la sua freschezza e versatilità. Che sia per una colazione nutriente, una merenda
Frutta di Stagione da Gustare a Marzo

Frutta di Stagione da Gustare a Marzo

Marzo segna il passaggio dall’inverno alla primavera, portando con sé un cambiamento nel clima e nei prodotti disponibili sul mercato. Mangiare frutta di stagione non solo garantisce sapori più intensi, ma è
asparagi

Verdure di stagione da gustare a marzo

Il mese di marzo segna l’inizio della primavera, un periodo dell’anno in cui la natura si risveglia e si prepara a offrire una varietà di frutti e verdure fresche e nutrienti. Mangiare
Frittura

Qual è l’olio migliore per friggere?

Gli amanti della cucina sanno bene quanto sia importante scegliere l’olio giusto per friggere. Con così tante opzioni disponibili sul mercato, può diventare una scelta difficile da fare. In questo articolo, esploriamo

Da non perdere