Un piatto semplice, profumato e intramontabile: le polpette al sugo sono una delle ricette più amate della cucina italiana.
Ogni famiglia ha la propria versione, ma l’essenza è sempre la stessa: carne tenera, salsa di pomodoro lenta e la magia di un profumo che riempie tutta la casa.
Ingredienti per circa 4 porzioni
Per le polpette:
- 400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 100 g di pane raffermo
- 2 uova medie
- 40 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- Latte q.b.
- Uno spicchio d’aglio tritato fine
- Un mazzetto di prezzemolo
- Sale e pepe nero
- Farina per la panatura
Per il sugo:
- 700 g di passata di pomodoro
- ½ cipolla piccola
- Uno spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco
- Sale e un pizzico di zucchero (per correggere l’acidità)
Come si preparano
- Ammolla il pane.
Spezzetta il pane raffermo in una ciotola e coprilo con un po’ di latte. Lascialo riposare qualche minuto finché si ammorbidisce, poi strizzalo bene. - Prepara l’impasto.
In una ciotola capiente unisci carne, uova, formaggio, aglio, prezzemolo e pane ammorbidito. Aggiusta di sale e pepe.
Impasta con le mani finché il composto risulta omogeneo ma non duro: se serve, aggiungi un goccio di latte. - Forma le polpette.
Stacca piccole porzioni di impasto e forma palline regolari, grandi quanto una noce. Passale nella farina. - Prepara il sugo.
In una casseruola larga, scalda l’olio con cipolla e aglio tritati. Quando sono dorati, aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti. - Cuoci le polpette.
Immergile nel sugo, copri con il coperchio e lascia cuocere dolcemente per 30–35 minuti, girandole a metà cottura. Il sugo deve addensarsi e le polpette rimanere morbide. - Servi.
Completa con foglie di basilico e un filo d’olio a crudo. Servile calde con pane fresco o spaghetti al sugo delle polpette.
I segreti per un risultato perfetto
- Il pane bagnato nel latte è il trucco per ottenere una consistenza morbida.
- Non comprimere troppo l’impasto: più è soffice, più le polpette restano leggere.
- Usa una cottura lenta e dolce, meglio in casseruola che in padella larga.
- Se vuoi un sugo più ricco, aggiungi mezzo bicchiere di vino rosso all’inizio della cottura.
Varianti regionali
- Napoli: polpette più grandi con pane e pecorino, cotte a lungo nel sugo.
- Roma: versione piccante con peperoncino e aglio abbondante.
- Sicilia: aggiunta di pinoli e uvetta per un tocco dolce-salato.
- Light: usa solo carne di tacchino e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti, poi finisci nel sugo.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
- Calorie: circa 440 kcal
- Proteine: 27 g
- Grassi: 29 g
- Carboidrati: 15 g
- Fibre: 2 g
Le polpette al sugo forniscono un buon apporto di proteine animali, ferro e vitamine del gruppo B, con un contenuto equilibrato di grassi. Perfette come piatto unico o secondo.
Conservazione e idee di servizio
Le polpette si conservano in frigo fino a due giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Possono anche essere congelate, meglio se già immerse nel sugo.
Il giorno dopo diventano ancora più buone, perché i sapori si amalgamano meglio.
Servile con pane casereccio, riso bianco o una generosa porzione di purè di patate per un pranzo completo in stile famigliare.
