Parmigiana di Melanzane: la Ricetta Classica Perfetta
La vera parmigiana di melanzane con melanzane fritte, sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano. Un classico della cucina italiana, cremoso e irresistibile.
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della tradizione italiana, conteso tra Campania, Sicilia ed Emilia. Ogni regione ne rivendica la paternità, ma tutti concordano su una cosa: si tratta di un piatto ricco, avvolgente e capace di conquistare al primo assaggio, con la sua stratificazione di melanzane dorate, sugo profumato e formaggio filante.
Il segreto per una parmigiana perfetta sta nella scelta delle melanzane, che vanno preferibilmente fatte spurgare con il sale per eliminare l'amaro e ridurre l'assorbimento dell'olio durante la frittura. Un buon sugo di pomodoro dal sapore rotondo e una generosa spolverata di parmigiano completano l'opera.
Servitela tiepida, dopo averla lasciata riposare qualche minuto fuori dal forno: in questo modo gli strati si compattano e il taglio risulta netto e appagante. È un piatto ideale sia come secondo che come piatto unico, e il giorno dopo è ancora più buono.
🍽️ La ricetta
Ingredienti
- 1,2 kg di melanzane
- 800 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella (fiordilatte)
- 120 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 10 foglie di basilico fresco
- Olio di semi di arachide per friggere (q.b.)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Sale grosso per spurgare q.b.
- Farina 00 q.b. (facoltativa)
Preparazione
- Lavate le melanzane, spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa 5 mm di spessore.
- Disponete le fette in uno scolapasta cospargendole di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti, mettendo un peso sopra. Poi sciacquatele e asciugatele bene.
- Preparate il sugo: in una casseruola scaldate l'olio extravergine con l'aglio e la cipolla tritata, fate soffriggere, aggiungete la passata, sale e qualche foglia di basilico. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le melanzane poche alla volta, finché saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente.
- Tagliate la mozzarella a cubetti o fettine e lasciatela scolare del siero in eccesso.
- Preriscaldate il forno a 180°C. In una pirofila stendete un mestolo di sugo sul fondo.
- Componete il primo strato con le melanzane, poi coprite con sugo, mozzarella, parmigiano e qualche foglia di basilico.
- Proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e una generosa spolverata di parmigiano.
- Infornate per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata e gratinata.
- Sfornate e lasciate riposare 10-15 minuti prima di servire, così gli strati si compatteranno.
