Pasta alla Norma: la ricetta siciliana autentica
La vera Pasta alla Norma siciliana con melanzane fritte, sugo di pomodoro, basilico e ricotta salata. Un primo piatto ricco di sapore mediterraneo.
La Pasta alla Norma è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana, originario di Catania. La leggenda vuole che il nome sia un omaggio all'opera lirica "Norma" di Vincenzo Bellini, compositore catanese: si dice che l'esclamazione "È una vera Norma!" fosse sinonimo di qualcosa di eccellente e perfetto.
Il segreto di questo piatto sta nella qualità degli ingredienti e nella frittura delle melanzane, che devono risultare morbide e dorate. Il sugo di pomodoro semplice ma profumato, il basilico fresco e la ricotta salata grattugiata completano un equilibrio di sapori che ha reso questa ricetta celebre in tutto il mondo.
Per un risultato perfetto scegli melanzane sode e lucide, e non lesinare sulla ricotta salata, che dona quel tocco sapido inconfondibile. Servi la pasta ben calda, magari con qualche fettina di melanzana in più a decorare il piatto.
🍽️ La ricetta
Ingredienti
- 320 g di pasta (rigatoni o maccheroni)
- 2 melanzane medie (circa 600 g)
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di ricotta salata
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Zucchero un pizzico (facoltativo)
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti o a fette spesse circa 1 cm. Disponile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua amara.
- Prepara il sugo: in una padella scalda 3 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di zucchero se necessario. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, poi unisci qualche foglia di basilico spezzettata.
- Sciacqua le melanzane e asciugale bene con carta da cucina. Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le melanzane poche per volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi gran parte delle melanzane fritte e manteca velocemente a fuoco vivace.
- Impiatta la pasta, completa con le melanzane rimaste, abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco. Servi subito ben caldo.
