Pesto alla Genovese fatto in casa
Il classico condimento ligure a base di basilico fresco, pinoli, aglio e parmigiano, pestato a mano per un sapore autentico e profumato.
Il pesto alla genovese è uno dei condimenti più amati della cucina italiana, capace di trasformare un piatto di pasta semplice in un'esperienza di gusto intensa e profumata. La sua forza sta nella qualità degli ingredienti: basilico fresco a foglia piccola, pinoli tostati, aglio delicato e un mix equilibrato di parmigiano e pecorino.
Tradizionalmente il pesto si prepara con mortaio e pestello, un procedimento lento che permette agli oli essenziali del basilico di rilasciarsi senza surriscaldarsi, mantenendo intatto il colore verde brillante e l'aroma fresco. Con un po' di pazienza, il risultato sarà molto più ricco rispetto a quello ottenuto con il frullatore.
Perfetto con le trofie, le trenette o semplicemente spalmato su una fetta di pane tostato, questo pesto fatto in casa conquisterà chiunque lo assaggi.
🍽️ La ricetta
Ingredienti
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 2 spicchi d'aglio piccoli
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di pecorino sardo grattugiato
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale grosso
Preparazione
- Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle bene tamponandole con un canovaccio pulito, senza strofinare.
- Mettere nel mortaio l'aglio con un pizzico di sale grosso e pestare fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a formare una pasta omogenea.
- Unire le foglie di basilico poco alla volta, pestando con movimento rotatorio contro le pareti del mortaio, fino a ottenere una crema verde brillante.
- Incorporare il parmigiano e il pecorino grattugiati, mescolando con il pestello.
- Versare l'olio extravergine a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Regolare di sale se necessario e conservare il pesto in un barattolo di vetro, coperto da un velo d'olio, fino al momento di condire la pasta.
