Pesto alla genovese
Il pesto alla genovese è una salsa cruda di basilico, pinoli, aglio e formaggi, profumatissima.
⏱ 15 min🍽 4 persone📊 Facile
Il pesto alla genovese si prepara a crudo per preservare il profumo del basilico. Il mortaio è la tecnica tradizionale, ma va bene anche un frullatore usato a impulsi per non scaldare le foglie.
🍽️ La ricetta
Ingredienti
4 porzioni
- 50 g di basilico genovese
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g di parmigiano
- 20 g di pecorino
- 100 ml di olio extravergine
- Sale grosso
Preparazione
- Pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso, poi aggiungi i pinoli.
- Unisci le foglie di basilico e continua a pestare fino a ottenere una crema verde.
- Incorpora i formaggi grattugiati.
- Versa l'olio a filo mescolando, fino a una salsa liscia; usalo subito su pasta o gnocchi.
