Pollo alla Cacciatora: Ricetta Tradizionale Italiana
Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto rustico e saporito: pollo in umido con pomodoro, vino, olive e aromi. Scopri la ricetta autentica passo passo.
Il pollo alla cacciatora è uno dei piatti più amati della tradizione contadina italiana, un secondo ricco e confortante che profuma di casa e di domenica in famiglia. Il nome deriva dall'antica usanza di preparare la selvaggina "alla maniera del cacciatore", con gli ingredienti semplici disponibili in dispensa: pomodoro, vino, erbe aromatiche e talvolta olive.
Ogni regione italiana ne custodisce una variante: c'è chi aggiunge il vino bianco e chi preferisce il rosso, chi arricchisce con peperoni o funghi. In questa versione classica il pollo cuoce lentamente in un fondo di verdure e pomodoro fino a diventare morbidissimo, assorbendo tutti i profumi del sugo.
Il segreto per un risultato perfetto è la rosolatura iniziale, che sigilla la carne e conferisce colore e sapore, e una cottura lenta e paziente. Servitelo con pane rustico o polenta per raccogliere il sugo: sarà un successo garantito.
🍽️ La ricetta
Ingredienti
- 1 pollo intero a pezzi (circa 1,2 kg)
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 150 ml di vino bianco secco
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina 00 q.b. per infarinare
Preparazione
- Lavate e asciugate bene i pezzi di pollo, poi infarinateli leggermente scuotendo l'eccesso di farina.
- Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scaldate l'olio extravergine con gli spicchi d'aglio schiacciati.
- Rosolate i pezzi di pollo a fuoco vivace per circa 8-10 minuti, girandoli fino a doratura uniforme, poi toglieteli e teneteli da parte.
- Nella stessa casseruola aggiungete il trito di verdure e fatelo appassire dolcemente per 5-6 minuti.
- Rimettete il pollo nella casseruola, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol per 2-3 minuti.
- Unite la passata di pomodoro, il rosmarino e l'alloro. Salate, pepate e mescolate bene.
- Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 35-40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
- Aggiungete le olive nere negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Verificate la cottura del pollo: la carne deve staccarsi facilmente dall'osso. Regolate di sale, eliminate l'alloro e servite ben caldo.
