Risotto ai Funghi Porcini Cremoso
Il risotto ai funghi porcini è un grande classico autunnale: cremoso, profumato e avvolgente. Scopri la ricetta passo passo per un piatto perfetto.
Il risotto ai funghi porcini è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, capace di racchiudere in un cucchiaio tutto il profumo intenso del bosco. È il primo per eccellenza delle stagioni fredde, perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con qualcosa di raffinato ma dal sapore autentico.
Il segreto per un risotto davvero cremoso sta nella qualità del riso, meglio se Carnaroli o Arborio, e nella mantecatura finale con burro freddo e parmigiano. Se non trovate porcini freschi, potete utilizzare quelli secchi reidratati: il loro sapore concentrato regalerà al piatto un aroma ancora più deciso, e l'acqua di ammollo può essere aggiunta al brodo per intensificare il gusto.
Vi consiglio di tostare bene il riso prima di iniziare a bagnarlo con il brodo caldo: questo passaggio è fondamentale per ottenere chicchi ben sgranati e al dente. Con un po' di pazienza e un mestolo di brodo alla volta, otterrete un risotto degno di una trattoria di montagna.
🍽️ La ricetta
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di funghi porcini freschi (oppure 40 g secchi)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 60 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco (100 ml)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Pulite i funghi porcini eliminando la terra con un panno umido, poi tagliateli a fettine. Se usate quelli secchi, reidratateli in acqua tiepida per 20 minuti, poi strizzateli e filtrate l'acqua di ammollo.
- In una padella scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per 8-10 minuti. Salate, pepate, unite metà del prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
- In una casseruola tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, a fuoco dolce, per 3-4 minuti.
- Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuate per circa 15 minuti.
- A metà cottura unite metà dei funghi porcini, tenendone da parte una porzione per la guarnizione.
- Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente.
- Coprite e lasciate riposare 2 minuti. Servite guarnendo con i funghi rimasti, una spolverata di prezzemolo e pepe fresco.
