Saltimbocca alla romana: ricetta originale del secondo classico
Saltimbocca alla romana: fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia in padella. Un secondo veloce e saporito della cucina romana, pronto in 20 minuti.
I saltimbocca alla romana sono uno dei piatti simbolo della cucina laziale: fettine sottili di vitello, coperte da una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, cotte velocemente in padella con burro e sfumate con vino bianco. Il nome dice tutto: sono così buoni che "saltano in bocca", pronti in pochi minuti e capaci di conquistare al primo assaggio.
La riuscita dipende da pochi accorgimenti: la carne deve essere battuta sottilmente perché resti tenera, il prosciutto va fissato con uno stecchino per non farlo staccare in cottura e la salvia deve essere fresca e profumata. Il fondo di cottura, ristretto con il vino e legato con una noce di burro, crea una salsina lucida e irresistibile da versare sopra le fettine.
Servili subito, ben caldi, con un contorno semplice come spinaci saltati o patate. Un piatto della tradizione che, nella sua essenzialità, resta uno dei migliori esempi di come pochi ingredienti di qualità possano dare vita a un secondo memorabile.
🍽️ La ricetta
Ingredienti
- 8 fettine di fesa di vitello (circa 600 g)
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- 50 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Battete leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore uniforme e sottile.
- Su ogni fettina adagiate una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, poi fissatele con uno stecchino di legno.
- Infarinate leggermente le fettine dal lato della carne, scuotendo l'eccesso di farina.
- Sciogliete il burro in una padella ampia a fuoco medio-alto.
- Adagiate le fettine con il lato del prosciutto rivolto verso l'alto e cuocete 2-3 minuti, poi girate e cuocete altri 1-2 minuti.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica, riducendo il fondo per un paio di minuti.
- Regolate di sale (poco, il prosciutto è già sapido) e pepe, quindi togliete gli stecchini.
- Servite subito le saltimbocca ben calde, irrorate con la salsina di cottura.
