🍕 Idratazione impasto
Acqua, sale e lievito per pizza e pane a partire dalla farina e dalla percentuale di idratazione.
55-60% pane classico · 65-70% pizza napoletana · 75%+ impasti ad alta idratazione
Ricetta dell'impasto
Farina
Acqua
Sale
Lievito
Peso totale
Cos'è la percentuale di idratazione
È il rapporto tra acqua e farina: al 65% di idratazione, per 500 g di farina servono 325 g di acqua. Più l'idratazione è alta, più l'impasto è morbido e alveolato, ma anche difficile da gestire. Le dosi di lievito sono indicative per una lievitazione di alcune ore a temperatura ambiente.
I risultati sono stime indicative a scopo informativo. Valori nutrizionali, dosi e cotture possono variare. Bevi sempre con moderazione.
