Ricetta per 4 persone
Ingredienti
• 1 busta di risotto alla milanese Knorr
• 6 foglie di verza (non liscia)
• 300 g di lenticchie di Castelluccio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1⁄2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di rosmarino
• Concentrato di pomodoro
• Olio EVO
• Sale e pepe
Processo:
• Cuocere il risotto alla milanese Knorr come da istruzioni sul pacco.
• Stenderlo su una placca coprirlo con della carta pellicola e farlo freddare.
• Selezionare 6 foglie di verza di dimensioni medie e non troppo esterne.
• In una pentola con abbondante acqua bollente, sbollentare per un minuto circa le foglie di verza, quindi freddarle in acqua e ghiaccio, quindi asciugarle.
• Creare degli involtini con le foglie di verza e il risotto, una volta freddo avendo cura di stringerle bene e girarle in pellicola per fissare la forma.
• Riporre in frigo.
• In un pentolino mettere 2 cucchiai di olio evo, sedano carote e cipolla tagliati a cubettini e fare un soffritto. Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro, far scottare un minuto e aggiungere acqua. Abbassare il fuoco e cuocere per circa 35/40 minuti. Aggiustare di sale e pepe a fine cottura.
• Mettere un altro pentolino a fuoco bassissimo con olio EVO, aglio schiacciato in camicia e il rosmarino. Lasciarlo in infusione a caldo per 10 minuti, quindi passare con un colino e tenere da parte.
• Quando le lenticchie saranno pronte, frullare con un frullatore a immersione e passare al colino cinese. Aggiungere quindi l’olio aromatizzato a piacere.
• Prelevare gli involtini di verza dal frigo, liberarli dalla pellicola e tagliarli in fette circolari da 1 cm circa di spessore.
• Preparare il piatto, ponendo la crema di lenticchie alla base, adagiare le fettine di involtini.
• Chef tip: aggiungere alcune scaglie di pecorino di fossa a guarnizione del piatto e una macinata di pepe.